关于大蒜素的三大详情介绍

　　1.大蒜素的处理方法及利用：据生物化学分析证明，新鲜的大蒜中不含有大蒜素，而含有它的前体———蒜氨酸，蒜氨酸以稳定、在大蒜中可发现无臭味。蒜酶存在于大蒜中，它是被切掉或打碎的，蒜酶激活，催化蒜氨酸生成蒜素，并进一步分解为硫化物，产生强烈的臭味。
 

　　2.大蒜素的化学组成：天然的大蒜中含有挥发油，天然大蒜油含丙基二硫化丙烯(约60%)、二硫化二丙烯(23%～39%)、三硫化二丙烯(13%～19%)、硫化二丙烯、甲基硫化丙烯、甲基二硫化丙烯、二硫化二丙烷(4%～5%)等挥发性含硫化合物，总含硫量约为35%～45%。每吨干蒜蓉中含有1公斤~2公斤的精油。所制蒜素是一系列烯丙基有机硫化物复合物，其主要成分是三硫化二丙烯(50%~80%)、二硫化二丙烯(20%~50%)和8%杂质(如丙酮、乙醇等)。

　　3.大蒜素的理化性质：大蒜素具有强烈的刺激味和蒜特有的辛辣味;不耐热，当温度高于80℃时，易发生分解反应;对碱不稳定，但对酸较稳定，在酸性(特别是 pH值5~7)条件下，常温下稳定性更好；长时间暴露在空气中，紫外线会导致紫外线分解；大蒜素易溶于水，但与乙醚、乙醇等有机溶剂互溶，在无水乙醚、95%乙醇中具有良好的稳定性。

　　以上就是大蒜素详细资料，大蒜素在畜牧生产中扮演着举足轻重的角色，主要就是它在动物身上基本不会有残留，为发展畜牧业，大蒜素可谓是“功臣”。

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